Овсяные отруби — польза и свойства

овсяные отруби

Овсяные отруби пользу и известность имеют наибольшую среди различных видов отрубей. Можно сказать они содержат все лучшее, что есть в овсяных зернах, при этом у них ещё отмечается приятный ореховый вкус. Плюс ко всему овсяных отрубей купить сегодня абсолютно не проблема.

И хотя овсяных отрубей не стоит есть слишком много, 1-2 столовые ложки в день замечательно скажутся на Вашем здоровье.

Овес как таковой — одна из самых полезных для человека злаков, зерна которого, к сожалению, требуют довольно сложной обработки. Сложный и высокомеханизированный процесс обработки позволяет производить хорошо известные овсяные хлопья и муку, а также крупу, чистую клетчатку и овсяные отруби. Последние образуют внешнюю часть съедобной части зерна овса.

Процесс производства овсяных отрубей

Овес люди выращивают более двух тысяч лет, и есть много свидетельств того, что первоначально он использовался в основном в лечебных целях. Только со временем люди осознали питательную ценность зерна и начали широко использовать его в качестве корма для животных и сырья.

Первый шаг к употреблению овсяных зёрен — избавление от несъедобной мякины. Зерна сначала очищаются и сортируются по размеру, а затем помещаются в специальную центрифугу, где полова отделяется интенсивным центрифугированием.

Оставшаяся съедобная часть зерна содержит довольно много жира, что делает его легко прогорклым. Поэтому сырьё подвергается обработке паром, а затем сушке, что приводит к инактивации ферментов, расщепляющих и окисляющих жиры, таких как липаза или пероксидаза. Этот этап также направлен на уменьшение количества спор плесени и бактерий и улучшение общего вкуса продукта. На этом этапе овес уже можно разделить на эндосперм и отруби.

Большой проблемой для современного процесса переработки овса является усовершенствование методов производства для повышения уровня бета-глюканов в отрубях и улучшения их функциональных свойств, от растворимости в воде до усвояемости отдельных питательных веществ. Поэтому эксперименты включают с различной температурой пара и продолжительностью обработки, а также самим процессом измельчения.

Условия хранения конечного продукта также оказывают большое влияние на качество. В результате коммерчески доступные овсяные отруби могут значительно различаться по размеру частиц и часто по питательному составу.

Интересная история овсяных отрубей

Люди давно знали о замечательной пользе овсяных отрубей для здоровья — проблема всегда заключалась в том, чтобы побудить их есть продукт, который в сыром виде действительно напоминает корм для лошадей. Именно здесь знаменитая и неоднозначная фигура доктора Ф. Келлог, изобретатель кукурузных хлопьев, который начал свою карьеру с создания продуктов для здорового завтрака для пациентов больниц и выздоравливающих.

завтрак Kellogg's
здоровый завтрак от концерна Kellogg’s

Блестящая идея изменила многомиллионный бизнес, который, очевидно, нуждался в постоянных инновациях. Поэтому в 1977 году концерн запускает новый продукт под названием «Craklin ‘Oat Bran», состоящий из овсяных отрубей, корицы, мускатного ореха, кокосового и пальмового масла и коричневого сахара.

Последних так много, что непривлекательные отруби внезапно превращаются в хрустящие прямоугольники с фантастическим сладким вкусом и заманчивой структурой. Рецепт претерпел несколько изменений за прошедшие десятилетия, но продукт пользуется неизменной популярностью по сей день, продающейся под маркой здоровой клетчатки.

К сожалению, немногие потребители отмечают, что 1 порция хлопьев содержит до 19 грамм сахара и 12 грамм насыщенных жиров.

диета Дюкана
книга Пьера Дюкана о диете

Еще одним человеком, сделавшим карьеру на овсяных отрубях, был французский врач Пьер Дюкан, который в 2000 году опубликовал идею диета для похудения, широко известная как диета Дюкана.

Его предположения просты: мало углеводов — много белка, и блестящие результаты привели к тому, что книга Дюкана разошлась миллионами копий по всему миру.

В этом плане питания Дюкана отруби овсяные — единственный углевод, разрешенный к употреблению во время так называемой фазы приступа, когда следует употреблять только белковые продукты.

Дюкан рекомендует употреблять 1,5-3 столовых ложки отрубей в день. И хотя эффективность диеты Дюкана довольно спорна, а побочные эффекты заметны, ученые подчеркивают, что идея потребления овсяных отрубей заслуживает рекомендации как очень полезная для здоровья.

Овсяные отруби — витамины и пищевая ценность

Овсяные отруби, в зависимости от сорта зерна, погоды и места выращивания овса, содержат от 12 до 24% клетчатки. Половина этого количества является нерастворимой и состоит в основном из целлюлозы и лигнина, в то время как в другой, растворимой половине, бета-глюкан играет наиболее важную роль, с минимальным уровнем 5% в отрубях.

Нерастворимая клетчатка отлично впитывает воду и тем самым поддерживает правильный обмен веществ, предотвращая запоры.

Бета-глюканы, с другой стороны, связаны с потенциалом снижения уровня холестерина в крови и общей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Они улучшают переваривание жиров и удаляют из крови желчь, богатую соединениями холестерина.

Считается, что регулярное употребление бета-глюканов помогает снизить как систолическое, так и диастолическое артериальное давление, а также стабилизирует уровень сахара в крови, действуя как антидиабетическое средство. Уже 3 грамма бета-глюканов в день, потребляемые в течение 3 месяцев, могут снизить уровень глюкозы в крови до 46%!

В целом, овсяные отруби также являются очень хорошим источником полифенолов, то есть антиоксидантных соединений, которые предотвращают многие хронические заболевания.

В первую очередь речь идет о феруловой кислоте и фитиновой кислоте, а также о соединениях, называемых авентрамидами, которые обладают сильным противовоспалительным, противораковым действием и эффективно снижают кровяное давление.

Клетчатка, содержащаяся в овсяных отрубях, создает гелевое покрытие в пищеварительной системе, который не только успокаивает раздражение желудка и кишечника, но и дополнительно уменьшает вышеупомянутую проблему запора за счет размягчения стула.

Ученые также считают, что ежедневное употребление овсяных отрубей может быть эффективным для облегчения симптомов хронического энтерита, а также гастро-рефлюксной болезни. Они также должны оказывать положительное влияние на язвы желудочно-кишечного тракта и связанные с ними боли.

Наконец, есть признаки того, что включение овсяных отрубей в рацион существенно снижает риск развития колоректального рака. Это действие многогранно и включает как поддержку микрофлоры кишечника, так и антиоксидантный эффект авентрамидов. На самом деле, исследования показывают, что короткоцепочечные жирные кислоты, которые являются продуктом ферментации отрубей кишечными бактериями, могут активно убивать раковые клетки!

Что можно приготовить из овсяных отрубей

На первый взгляд, овсяные отруби не кажутся гурманам дружескими. Сухие и твердые, они не подходят для непосредственного употребления, а при добавлении в молоко вместо крупы создают непривлекательную кашицу. Поэтому овсяные отруби лучше сочетать с продуктами более густой консистенции, такими как йогурты или крупа. На их основе можно приготовить каши быстрого приготовления, а как дополнение к тесту для сдобы или блинов они практически незаметны. Обжаренные на сковороде, они могут быть вкусной посыпкой к супу или салату, а также добавкой к домашнему хлебу. Итак, овсяные отруби на кухне.

Веганская каша с отрубями (4 порции)

Ингредиенты:

  • 1 стакан овсяных отрубей
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан миндального, кокосового или овсяного молока
  • щепотка соли
  • стакан жареных грецких орехов
  • 1 банан
  • 2 столовые ложки кленового сиропа или жидкого меда

Приготовление: Насыпать отруби в сухую кастрюлю и жарить на среднем огне несколько секунд. Добавить воду, молоко и соль, постоянно помешивая. Довести кашу до кипения, убавить огонь и варить 3 минуты. Готовую кашу разложите по тарелкам и украсьте дольками банана, грецкими орехами и сиропом. Блюдо подавать теплым.

Блины с высоким содержанием белка

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки овсяных отрубей
  • 1 столовая ложка пшеничных отрубей
  • 1 столовая ложка сухого молока
  • 2 яйца
  • 200 мл воды
  • 35 г протеинового порошка (продается в магазинах здорового питания)

Приготовление: Смешать в миске отруби и сухое молоко. Добавить взбитые яйца, воду и протеиновый порошок. Перемешать венчиком до получения однородной массы. Вылить тонкими пластами тесто на смазанную маслом сковороду. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Овсяные отруби для красивой фигуры

Пользу овсяных отрубей сложно переоценить. Еще одна причина, по которой овсяные отруби следует держать под рукой при приготовлении повседневных блюд, — это их способность дать вам возможность похудеть.

В то время, когда 40% взрослого населения имеет избыточный вес, а ожирение, по данным Всемирной организации здравоохранения, убивает больше людей в мире, чем недоедание, борьба за поддержание здоровой массы тела становится решающей.

Как источник растворимой клетчатки овсяные отруби помогают контролировать аппетит, стимулируя гормоны, отвечающие за чувство сытости.

По словам исследователей, люди, которые едят их на завтрак, потребляют значительно меньше калорий во время позднего приема пищи, чем те, кто ест кукурузные хлопья утром. Похудение становится возможным без больших жертв и голода!

Добавить комментарий

  1. Оксана Мирохина

    Овсяные отруби для приготовления каши на завтрак — это моё любимое блюдо.

    Ответить
  2. Эля Васильева

    Да, овсяных отрубей купить сейчас может поозволить себе каждый. И где купить овсяных отрубей вопрса не возникнет.
    Только не ленись и худей.

    Ответить
  3. Сергей Хомченко

    Оксана, согласен — овсяная каша, то что надо. Но мне ещё очень нравится вкусная, рассыпчатая пшенная каша.
    Её удобно готовить в мультиварке по рецепту как здесь -> https://povartem.ru/pshennaya-kasha-v-multivarke

    Ответить